跟著國際評審學杯測！讓您咖啡之路，快轉30年！

       歐舍咖啡總經理 許寶霖-至少當任32次COE國際評審/WBC WLAC WCRC...等多項比賽評審或主審。著作 尋豆師＆尋豆師2 兩本書，而這是咖啡人必讀的書籍～

      裡面記錄豐富的尋豆筆記！熱愛咖啡的您，可藉此初步深入了解某些 咖啡莊園｀品種｀處理法｀品質評鑑的邏輯跟標準。

      我從事身體工作者之前，曾在歐舍咖啡工作過！因此認識了 許寶霖 李雅婷 兩位主要人物～在專業的咖啡店環境中，無形之下就會學到許多專業的小細節跟知識，所以對於COE的杯測評分系統，有基本程度的認識！它可以分的很細，並且公正客觀！
      它能夠檢視這支豆子當下的狀況，而去反推咖啡豆，從種子開始，到出杯的整個過程環節，抽絲剝繭的理解跟釐清，無論是正向或負向的問題所在！

咖啡豆從種子一路開始的旅程～

     咖啡種子從品種開始>種植環境>採摘>處理法>杯測>出口儲藏>烘豆>熟豆完成品>出杯萃取...等等的繁雜作業流程，過程穿插許多細節跟繁瑣的作業流程！都需要專業杯測的品質檢視，在尋豆師第二部，有詳細的介紹～       

      當然想得到一手資訊，或是再精進自己，是必需要去上課的！才能清楚知道自己在喝什麼！

      卓越杯評分系統有八大品項評鑑，分別是 乾淨度 甜度 酸質 口腔觸感 風味 餘味 平衡 總體評價。這是很值得咖啡專業人士去進修跟琢磨的～然而一般咖啡愛好者可以簡單的分辨一杯好咖啡，能從以下方向去察覺：

1.沒有瑕疵 缺陷等雜味，沒有緊澀感。

2.有甜度為基礎的愉悅風味。

3.咖啡生產履歷透明，生產資訊清楚充分，可追朔到生產的咖啡農。

4.卓越杯測表 達到80分以上

      在歐舍咖啡總部發布，有高階杯測課的時候，名額馬上秒殺！而我很幸運的可以到後勤團隊去幫忙！這是跟前同事配合跟被訓練出來的默契，雖然一陣子沒有在咖啡產業，但是只要稍微看一下，就能馬上跟以前的經驗跟知識連結。
我參加了兩次課程的後勤，第一次發現的問題在第二次就改善很多！

       許寶霖的課程內容靈魂架構不變！但是它可以把複雜的邏輯變得淺顯易懂，會根據上課的學員程度去調整跟說明。我想！這價值絕對是超過所付出的學費。

我想：他已經將ACE&COE的職人精神，融入到自己的靈魂深處了！

      在我開始了解COE系統跟它的宗旨的時候！我也將這種評鑑的邏輯跟態度應用在我的生活中，無論是人生規劃，創業歷程，都可以去檢視當下的狀況。學以致用，受益良多。在此感謝 許寶霖 李雅婷等歐舍咖啡團隊同仁。

然而這兩本書也收藏在我的書櫃上！來我這裡調身體的客人可以翻閱。

分享一下書裡提到的ＣＯＥ宗旨

1.找出該國的風味典範

2.篩選出具代表性的咖啡，且皆以單一莊園為基礎。

3.建立莊園（生產）與買家（消費）的關係。

在尋豆師書裡讓我映像深刻跟感動到我的地方是：

直接關係咖啡（Direct Trade Coffee）

意思就是農民直接賣咖啡給烘豆商(Direct Trade)

      烘豆商直接到產區尋豆，與農民直接面對面洽談！用專業杯測去檢視生豆品質，一來可以提供建議農民改善的地方，如：種植的工藝，處理法的細節等等。農民可以得到技術的提升跟價格合理或更好的交易，書裡有提到會比公平交易更加理想。

      烘豆商也可以直接買到品質優秀的豆子，農民得到好價錢可以提升技術跟設備，烘豆商持續給予消費市場的回饋，消費者跟烘豆商都不用被中間商給抽成！所以經手的只有 農民>烘豆商>消費者。這不是只有雙贏而已！是三贏的局面。

而且會持續的正向循環～以上參考 尋豆師＆尋豆師2

購買書籍連結歐舍官網   

報名高階杯測課程請等候 歐舍咖啡公告

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